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詳細資料ISBN：9789866151842 叢書系列：風貌系列 規格：平裝 / 256頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介歡迎光臨哲學家的廚房，只要蒜頭、胡麻油的減法料理，PASTA愛好者絕對要擁有的究極賞味聖經！ 小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞…… 跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程， 嘗試與思考同步，相信滿足的不僅是你的口腹之欲。 慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食 心靈的哲學家和饕客，一次滿足 ! 一道簡單的蒜辣義大利麵，為何蘊藏著深奧學問？ 不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道，將食材種類減到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變飲食風格的可能。 特別收錄 假日的PASTA詳細食譜解說 ◎哲學家的廚房實驗Ｑ＆Ａ 。「煮麵條時到底要不要加鹽？」「聽說加鹽能讓口感更彈牙！」 為了驗證這個說法，作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條！ 鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察覺不出硬度的差別） 25公克（麵條比較硬）、30公克（麵條變更硬） 40公克（中間白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更嚴重） 結論：「濃食鹽水能夠減緩糊化速度，使麵芯保持硬度，但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。 。「大蒜要切什麼樣？」「大蒜切法會影響油的味道嗎？」 大蒜是要壓碎？切片？還是剁碎？實驗後發現， 在吃蒜辣義大利麵時，聞到的大蒜味，其實都是溢散到空氣中的香氣， 切法如何並不影響油品的味道， 不過，根據切法不同，品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同，可依自己喜歡的方式料理。 順帶一提，作者喜歡切厚片的大蒜，因為較能產生柔軟口感，咬食時和碰觸舌頭時更可口。 。「炒醬汁要用麼油？」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎？」 特級初榨橄欖油帶有水果香氣，生吃是很好吃的油， 但是加熱後，香味與圓潤口感流失，反而凸顯苦味、辣味， 作者測試各種不同油品，最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油， 特級初榨橄欖油用來最後提味即可。 ◎網路讀者推薦 「這本書，可說是意大利麵的科學食譜書，也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」 「橄欖油、麻油、沙拉油，哪種油才好?十克、十五克、二十克，鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄，但讀來妙趣橫生，因為飲食不只是滿足味蕾，更要在乎尋找食材，以及如何炮製的過程。」 「作者將材種類減到最少，教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」，麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用，通通講究！回歸食材最初的感動，在忙碌的現代社會，更應該放慢速度，用心品味一道料理！」 |
| 搜尋參考資料: 1.書房裡的義大利麵哲學家: 慢食深嚐蒜辣義大利麵, 回歸食材最初的感動 … www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001137682429840Translate this page 書房裡的義大利麵哲學家: 慢食深嚐蒜辣義大利麵, 回歸食材最初的感動 + 食譜, + ,歡迎光臨哲學家的廚房，只要蒜頭、胡麻油 ... wunanbooks.com.tw/product/9789866151842Translate this page 書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動 土屋敦 書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動 - 義式料理食譜, 土屋敦, 9789866151842 書名：書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動，原文名稱：男のパスタ道，語言：繁體中文 ... www.book4us.com/9789866151842.htmlTranslate this page chinese book, chinese books, chinese books for children, chinese bookstore, chinese children books, chinese childrens books, Chinese language books, chinese ... 書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動 |
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